Glaces salées

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Si lorsque l'on pense aux glaces on imagine plus facilement des glaces sucrées, au gout de fruits, de chocolat, de café, etc. Mais il semble que les glaces salées commencent à faire leur chemin. Certains chefs n'hésitent pas depuis quelques années à proposer des glaces à base de plantes comme le romarin, au basilic, ou d'épices comme au safran par exemple.


Mais selon le syndicat des Fabricants de Glaces, Sorbets et crèmes glacées  -oui, il existe bel et bien un tel syndicat en France... Selon ce syndicat donc, très prochainement, on devrait s'attendre à voir de plus en plus souvent des glaces en entrée ou en plat.

Nous pourrions alors trouver dans nos assiettes des sorbets d'avocat ou de tomate, glace au foie gras, à l'huile d'olive, au caviar ou même des mélanges, comme par exemple des glaces citron-avocat-curry...

Une petite révolution de la cuisine devrait donc s'opérer bientôt si l'on en croit donc le syndicat des glaces.

Le seul inconvénient à résoudre avant le lancement de ce genre de produit à plus grande échelle : les glaces salées fondent bien plus vite que les glaces sucrées...

Crédit photo: glace à l'huile d'olive par aspiala

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